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ABSTRACT：
This article is about the ingredients, history, and modern varieties of eggnog.
蛋酒是一種在美國和加拿大都非常流行的飲料，其成分主要是雞蛋和牛奶。這種飲料通常從感恩節直到元旦都有供應。
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蛋酒通常由牛奶、奶油、糖、蛋和白蘭地、朗姆或威士忌調制而成，額外的香料，如桂皮、肉豆蔻或香草也可以添加。這種飲料很受歡迎，有很多品種，既有有酒精的，也有無酒精的，老少咸宜。目前市場上還有其他各種蛋酒口味的食品。
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蛋酒的歷史可追溯到19世紀，就像今天一樣，當時人們也是把它作為冬季茶點飲用的。19世紀的蛋酒包括簡單的糖、牛奶、雞蛋、白蘭地和朗姆酒。當時人們是喝冷的，不如現代的蛋酒那麼甜，並且酒精含量要高得多。
這種飲料的真正起源還未知，有許多不同的說法。蛋酒可能是從它同時代的六鏡頭行車紀錄器推薦兩種飲料發展來的，即牛奶酒（posset）和雞蛋酒（egg flip）。 牛奶酒是牛奶和啤酒的混合物，加入瞭香料並被加熱，直到牛乳凝結。偶爾有人加入瞭雞蛋，於是便發展成瞭蛋酒。雞蛋酒類似蛋酒，是雞蛋和烈酒的混合物，但不含有牛奶或奶制品。
Eggnog 的名字可能來自一種叫做 noggins 的木杯子，這種杯子通常是用來喝淡啤酒和其他酒精飲料的。另一種觀點認為是起源於那句 雞蛋和烈酒（egg n grog） 的說法，指的是用雞蛋和烈酒制成的飲料的縮寫。
現代蛋酒
因為今天的奶比1800年的牛奶具有低得多的脂肪含量，所以人們往往添加奶油來達到傳統蛋酒的經典奶油味道和質地。市場上一些低脂蛋酒采用明膠、瓜爾膠或其它增稠劑來增加粘稠度。非酒精蛋酒如今也一樣受歡迎。
香草是今天人們常用的添加劑，它可以增加蛋酒的乳狀質地。蛋酒裡面往往還會添加肉豆蔻或肉桂增加額外的味道。奶油或白巧克力屑有時也會加入到蛋酒裡面，使其成為一種真正的現代甜點飲料。
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素食主義者版本的蛋酒也已經出現在市場上瞭。這些飲料是使用大豆、大米、椰子或杏仁奶制成的，加入瞭調味劑和增稠劑來形成類似於真實蛋酒的味道和質地。
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隨著人們食品安全意識的提高，含生雞蛋的食品受到瞭很大的爭議。出於這個原因，現在流行加熱的蛋酒。因為蛋酒非常類似於蛋羹，加熱不僅降低瞭微生物含量，也增瞭飲料的粘稠度。
商業化的蛋酒，特別是非酒精品種，由於安全性問題很少含有生雞蛋。如果有雞蛋就必須采用巴氏消毒，這樣會改變飲料的質地。天然或人造調味劑、增稠劑和穩定劑可以產生經典蛋酒的風味和質地，而無需使用生雞蛋。（編譯/Derek）
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